29 novembre 2009
Zimtsterne (étoiles à la canelle)
Réédition d'un billet du 27 novembre 2005
Dans moins de 30 jours il sera déjà noel. Et qu'est-ce que serait noel sans les nombreux petit gateaux qu'on cuisine et qu'on mange ensuite ? Voici alors la recette de mes gateaux de noel préférés, les étoiles à la canelle.
- 500g d'amandes moulues
- 5 blancs d'oeufs
- 450g de sucre glace
- 2 cuillières à thé de cannelle moulue
- 1 cuillière à soupe de kirsch
Montez en neige les blancs d'oeufs et ajoutez le sucre glace. Mettez de côté une tasse de cette masse, elle sera utilisée plus tard pour le glaçage. Mélangez le reste de la masse avec les amandes, la cannelle et la kirsch, pétrissez, et mettez la pâte qui en résulte dans le réfrigérateur pendant environ une heure.
Saupoudrez la surface de travail de sucre, et abaissez-y la pâte jusqu'à une épaisseur d'un centimètre. Ensuite découpez les étoiles à l'aide d'un emporte-pièce. Glacez les étoiles et laissez les reposer pendant une nuit.
Préchauffez le four à 220°C et faites cuire les étoiles pour une durée de 5 minutes précises. Les gateaux doivent être doux à l'intérieur et le glaçage doit rester blanc.
Etoiles à la cannelle avant la cuisson (à gauche) et après. 
04 novembre 2009
Blogue de régime
Après avoir mangé un turrón blando (touron mou) entier en une journée, je me mets au régime ! C'est une spécialité espagnole très sucrée qui se mange surtout dans la période de noel, et qu'on trouve déjà dans tous les supermarchés. Il existe plusieurs variantes du touron, le touron dur et le touron mou en sont les plus connues.
Et bien, le touron dur, je le connaissais déjà, quant au touron mou, je l'ai découvert aujourd'hui et j'ai adoré. A tel point que je n'ai pas pu me retenir et je l'ai mangé entièrement (en deux étapes). Un touron entier de 300g doit compter ses 2000 calories. Deux milles en mots, pour vous prouvez que je ne me suis pas trompé avec les zéros.
Pour ça j'ai décidé de me mettre au régime, jusqu'au dimanche. Plus de sucreries, plus de desserts, que des aliments sains, comme des légumes et des fruits, peu de graisses. Et mon blogue suivra mon régime... et non je rigole ! XD Je ne commence pas à faire un de ces blogues de régime. Pour le régime en soi par contre je suis sérieux, et en ce qui concerne le touron, je vous le recommande vivement, si jamais vous passez par l'Espagne avant de noel.
12 octobre 2009
Daifuku
Comme je n'ai pas de cours le vendredi et en plus ce lundi, 12 octobre, est férié en Espagne, j'ai profité de ce week-end prolongé pour cuisiner un peu (et écrire un billet pour mon blogue, chose que je n'ai pas faite depuis des semaines il me semble). Avec une amie on a préparé une excellente paella, mais dans ce billet-ci je vais vous parler d'un autre plat que j'ai préparé: les daifuku (en japonais 大福, ce qui veut dire "grande chance" selon wikipédia). Il s'agit de petits gâteaux japonais, faits à base de farine de riz et fourrés de pâte de haricots rouges "azuki" (cette pâte est également connue sous le nom anko).
Pour la pâte de riz (mochi), vous avez avez besoin de:
- 250g de farine de riz
- 300g d'eau (je n'ai pas vérifié cette quantité parce que je n'avais pas de verre mesureur)
- 100g de sucre
- du maizena pour pouvoir travailler la pâte (très collante)
Pour la préparation de l'anko il vous faut:
- 100g de haricots azuki (haricots rouges japonais)
- 80g de sucre (ou plus ou moins, selon la douceur souhaitée)
- de l'eau
- une pincée de sel
Pour l'anko, je sais qu'il y en a déjà fait, du moins au Japon. Mais en Allemagne ou en Espagne je n'en ai pas encore vu (remarque: je n'ai pas non plus vu de supermarché asiatique en Espagne, à Göttingen il y en a plusieurs petits, mais à Murcia il n'y en a aucun. Malgré tout je suis sûr qu'on peut trouver de l'anko à Paris, soit chez Tang Frères dans le XIIIe, soit dans un supermarché japonais près de la station de métro Pyramides).
A défaut d'anko déjà préparé il fallait que j'en faisse moi-même. Ou quelque chose qui ressemble à l'anko... J'ai faire cuire pendant presque trois heure les haricots azuki (achetés chez l'herboriste) dans l'eau avec le sucre et le sel. Ensuite j'ai trituré le toute pour que ça donne une pâte. Voilà mon anko maison.
Après je me suis mis au mochi. J'ai mélangé la farine de riz et l'eau et fait cuire cette pâte dans une casserole pendant 20 minutes tout en remuant constamment. C'est un dur labeur puisque la pâte est très gluante. J'ai soupoudré une assiette avec du maizena et j'y ai laissé refroidir la pâte. Une fois à température ambiante on peut la travailler, en utilisant du maizena parce que, je répète, la pâte est très collante. Il faut tout simplement prendre un peu de pâte, l'aplatir, mettre un peu d'anko, fermer et donné une forme ronde au daifuku. Ça ressemble à cela:
Le résultat est plutôt satistaisant. J'aime bien le goût de mes daifuku. Par contre, je n'en ai jamais mangé dans un restaurant japonais, donc je ne sais pas si ma version ressemble aux "vrais daifukus"...
18 août 2009
Rouleaux de printemps - Rollitos de verano
Voici une excellente recette de rouleaux de printemps. Contrairement aux nems ou aux rouleaux impériaux, ceux-ci ne sont pas frits, et représentent donc un plat très sain et délicieux à la fois.
Aquí teneís una receta de rollitos de verano. Al contrario de los rollitos de primavera, estas aquí no son fritos, y por lo tanto es un plato muy saludable además de ser delicioso.
Ingrédients / ingredientes:
- crevettes : gambas
- feuilles de riz : hojas de arroz
- laitue iceberg : lechuga iceberg
- germes de soja : germen de soja
- vermicelles de riz : vermicelli de arroz
La préparation n'est pas très compliquée, il faut d'abord faire cuire les crevettes dans l'eau bouillante, puis les vermicelles de riz (une minute suffit). Ensuite on met tous les ingrédients sur une feuille de riz (petit truc: moi j'ai mis deux feuilles pour que ça déchire moins facilement) et on les enroule avec un peu de pression pour que le rouleau soit bien ferme. Voilà c'est tout !
La preparación no es muy complicada, primero hay que cocer las gambas en agua hirviente, después los vermicelli de arroz (durante un minuto solamente). Luego ponéis todos los ingredientes en una hoja de arroz (truco: tomar dos hojas para que no se rompa tan facilmente) y lo enrollais con un poco de fuerza para que el rollito sea compacto. Esto es todo !
Note: Ce n'est pas sans raison que ce billet est bilingue français-espagnol. Car aujourd'hui dans une semaine, c'est à dire mardi prochain, j'irai en Espagne…
29 juillet 2009
Pâté mexicain
Un des plats que j'ai découvert au Québec est le pâté mexicain. Et j'ai adoré ! C'est pour cela que je me suis décidé d'en faire avant-hier. J'ai plus au moins suivi cette recette-ci, tout en réduisant les quantité à moité. J'ai aussi mis moins de ketchup, parce que je n'aime pas trop son goût, en revanche j'ai ajouté un peu de sauce BBQ et du maïs. Et ça a donné ça:
C'était super bon. Excellent !
18 juin 2009
J'ai trouve de la mimolette !
Il y a un peu plus d'un an je parlais d'un formage qui s'appelle mimolette (voir le billet). Aujourd'hui j'en ai enfin trouvé en Allemagne. Ici même à Göttingen.
Ce matin, j'ai découvert que Karstadt (un grand magasin) dispose d'un rayon alimentaire dans le sous-sol (je ne savais même pas qu'ils ont un sous-sol). J'étais alors curieux de voir à quoi ca ressamble. Au comptoir de fromage j'ai apercu un fromage de couleur orange et je me suis tout de suite dit que c'est peut-être de la mimolette. Malheureusement la pancarte qui indiquait le nom du fromage était caché derrière un autre fromage. Pas grave, j'ai demandé à la vendeuse, qui me répond: C'est de la mimolette. Bingo !
Je n'ai pas hésité d'en acheter un petit 100g. .
09 mai 2009
Sushi maison
J'ai de nouveau fait des sushi, et je pense que j'ai beaucoup amélioré par rapport à mon premier essai (j'en ai parlé ici). Les ingrédients sont presque restés les mêmes: du riz pour sushi, du sucre, du vinaigre de riz, des nori (feuilles d'algues), du wasabi, ensuite des surimi pour les makis (les rouleaux), et du saumon fumé pour les nigiri.
Cette fois-ci, j'ai fait les nigiri un peu plus petits. Même chose pour les makis, pour faire un rouleau j'ai seulement utilisé la moitié d'une feuille nori. Et le résultat est assez satisfaisant. C'est en forgeant qu'on devient forgeron, hein ! Ou maître-sushi ;-) Non je rigole. Mais en tout cas, mes sushi sont beaucoup moins chers qu'au resto !
05 avril 2009
Tempura
L'autre jour j'ai fait des tempura. Pour ceux qui savent pas ce que c'est, ce sont tout simplement des légumes frits. C'est un plat japonais, dont les origines sont portugaises cependant (si je ne me trompe pas). C'est très bon, et très facile à réaliser, d'abord j'ai coupé des légumes - carottes, champignons de Paris et broccoli en l'occurence - en petits morceaux, de manière qu'on puisse les manger en une bouchée. Ensuite j'ai trempé ces morceaux de légumes dans la pâte à tempura, qui n'est rien d'autre que de l'eau mélangée avec la farine à tempura, que j'avais achetée dans un magasin asiatique. Puis je les ai fait frire brièvement dans de l'huile. Voilà les tempura !
03 avril 2009
Tortillas avec sauce maison
Comme je suis en vacances, j'ai le temps de cuisiner un peu. L'autre jour j'ai fait des tortillas et une sauce, avec des ingrédients que j'ai trouvé dans le frigo. Le résultat était très délicieux. Voici donc une tortilla, garnie avec de la laitue iceberg et ma sauce maison (oignon, jambon, carottes et tomates).
03 janvier 2009
Poutine - la suite
Il y a quelques temps, je vous parlais dans un autre billet de la fameuse poutine québécoise. Ce plat qu'on trouve partout là-bas, mais nulle part de ce côté-ci de l'Atlantique.
Ingrédients: pommes frites, gouda jeune, sauce à poutine (sauce brune).
La dernière fois j'avais pris du mozzarella, l'optique de ce fromage italien ressemble fortement au cheddar, utilisé dans la recette originale. Cette fois cependant j'ai utilisé du gouda jeune, et le résultat est assez satisfaisant, son goût est beaucoup plus proche du cheddar que celui du mozzarella. Faut se méfier aux apparences, hein !