09 juin 2008
Quesadillas (fromage et tomates)
Une recette extrêmement bon et facile à réaliser, des quesadillas avec du fromage et des tomates. Pour cela, il vous faut naturellement des tortillas. Soit vous les achetez toute-prêtes au supermarché, soit vous les faites vous-mêmes, ce n'est pas difficile ! La recette est ici. Les autres ingrédients sont:
- du fromage
- et des tomates
Et c'est tout ! Mais en fait vous pouvez y mettre ce que vous voulez. Pour ce qui est de mes quésadillas au fromage et aux tomates, j'ai d'abord fait des tortillas puis hâché les tomates en petits dés. Ensuite j'ai garni la moité de la tortilla avec des dés de tomates et du fromage, et puis j'ai plié la tortilla pour pouvoir la chauffer des deux côtés dans une poêle, jusqu'à ce que le fromage fonde. Après je les ai coupées en deux. Voilà !
11 avril 2008
Porte-bonheur
Traditionellement on donne un pain avec un centime d'euro (autrefois un Pfennig) et du sel pour un emménagment. Ça symbolise le bonheur, la prospérité et la richesse. Et même si la fête d'emménagement a un retard de six mois environ, je me suis quand-même décidé à faire ce coup classique. Je sais que la forme a un peu l'air maladroit, mais le pain a sans exagérer, doublé de volume au four, ce que je n'ai pas prévu.
10 avril 2008
Mimolette
Lors de mon dernier voyage à Paris j'ai découvert un fromage excellent, il s'appelle mimolette. Il est originaire du nord de la France, particulièrement de la région lilloise, c'est pour cela qu'on l'appelle parfois également boule de Lille (1). Sa couleur orange est caractéristique pour ce fromage, c'est d'ailleurs comme ça que je l'ai retrouvé, en tapant "fromage orange" sur google. En petits morceaux on peut très bien le grignoter après le plat principal. Maintenant il ne me reste qu'une seule chose à savoir: où l'acheter en Allemagne ?
(1): source: wikipédia
06 avril 2008
Onigiri
Connaissez vous les onigiri ? Les fans de mangas les ont certainement déjà vus. Et pour les autres, vous en voyez sur la photo à gauche. Il s'agit de boules de riz fourrées, apparament un encas très populaire au Japon. Et à mon avis les Japonais ont bien raison d'aimer ces petits trucs.
Ils sont pas difficile à réaliser, sont transportables, pour un pique-nique par exemple, et on peut les fourrer avec tout ce qu'on veut en fait. (Moi j'ai pris du thon à la mayonnaise, mais ça se voit pas parce que c'est à l'intérieur comme vous vous en doutez certainement)
Comme j'ai la flemme de reciter la recette, je vous indique un lien avec toutes les réponses à vos eventuelles questions sur la préparation des onigiri. Et pour vous faciliter davantage les choses, voici des images qui vous montrent comment on fait.
Bon appétit !
27 février 2008
Baguette (recette)
J'ai gardé le livre que j'ai dû acheter pour l'école professionnelle. Mon "livre du boulanger" me sert toujours de source ou d'inspiration de recettes. Ainsi j'y ai trouvé une recette, typiquement française selon le livre, pour faire des baguettes. Je l'ai testé, ce n'est pas difficile, nécessite seulement un peu de temps, mais le résultat est plutôt bien. Alors, pour deux baguettes de 250g il vous faut:
Pour la poolish:
- 115hg de farine de blé
- 115g d'eau
- 1-2g de levure de boulanger
Mélangez bien ces trois choses, vous obtiendrez une pâte boueuse, ne vous inquiétez pas, c'est normal. Laissez reposer cette pâte une nuit ou au moins 10 heures.
Pour la pâte principale:
- 230g de polish (celle que vous avez préparé la veille)
- 225g de farine de blé
- 20g de farine de seigle
- 120g d'eau
- 3g de levure de boulanger
- 7g de sel
Mélangez le tout, pétrissez et laissez reposer pendant 75 minutes. Ensuite vous divisez la pâte en deux et en faites des boules. Si vous avez travaillez exacte chaque boule pèse environ 300g, ça donnera 250g après la cuisson. Après un repos de 25 minutes vous allonger les pâtons, et les laissez reposer encore une fois pour 75 minutes environ. Avant de les enfourner à une température de 250°c vous faites avec un couteau les coupures typiques de la baguette. 15 à 20 minutes dans le four devraient suffir, à vous de voir, ça dépend toujours aussi un peu du four j'imagine.
09 février 2008
Crêpes américaines (pancakes)
Ce matin j'ai préparé un petit déjeuner à l'américaine. Le petit déjeuner typique en Amérique du nord qu'on voit souvent dans les films américains: Des pancakes (ces crêpes épaisses) avec du sirop d'érable (produit typique du Canada). C'est facile et rapide. Pour 8-10 crêpes il vous faut:
- 250g (ou une tasse) de farine
- 15g (une cuillère à soupe) de sucre
- 15g de levure chimique (ou poudre à pâte pour les Québécois)
- une pincée de sel
- 250g (une tasse) de lait
- un oeuf
- 15g d'huile
Mélangez bien tous les ingrédients et puis faites cuire les crêpes dans une poêle avec un peu d'huile ou de margarine. A servir chaud et avec du sirope d'érable
08 février 2008
Tortillas (à base de farine de blé)
Ça y est ! Je suis enfin en vacances. Déjà depuis mercredi en fait, mais j'avais la flemme d'écrir un billet. Mais là je reviens, après une semaine d'absence, avec une bonne recette très facile à réaliser, celle des tortillas. Je suppose que vous connaissez tous les tortillas, ces galettes à base de farine de maïs ou de blé, qui sont le pain quotidien des Mexicains. Je me suis renseigné sur wikipédia et apparamment on les prépare avec la farine de maïs au sud et avec la farine de blé au nord du Mexique. Ces tortillas à la farine de blé ressemblent en fait beaucoup aux piadines italiennes (dont vous j'ai déjà parlé je crois). Alors, voilà ce qu'il vous faut pour 4 tortillas:
- 200g de farine de blé
- 100g d'eau tiède
- 40g de beurre
- une pincée de sel
- une pincée de sucre
Mélangez tous les ingrédients et pétrissez la pâte pendant quelques minutes. Vous pouvez prendre le robot, si vous en avez un, sinon faites travailler vos mains. Laissez reposer la pâte pour 10 ou 15 minutes, pour qu'elle puisse détendre un peu après le pétrissage (certaines recettes indiquent de la laisser reposer une heure, mais comme il n'y a pas de levure dedans c'est pas la peine d'attendre). Ensuite divisez-là en quatre boules, et étalez-les avec un rouleau. Après vous les faites cuir dans une poêle (sans huile) pendant environ 30 secondes par côté, en tout cas trop longtemps car sinon les tortillas deviennent dures.
Pour les garnir vous prennez ce qui vous plaît, vous pouvez en faire de burritos, de quésadillas (avec du fromage) ou des wraps.
26 octobre 2007
La confiture de lait
Cette semaine j'ai reçu un colis en provenance de France, qui contenait entre autres un pot de confiture de lait (merci beaucoup encore à toi Emilie !). Pour ceux qui ne savent pas ce que c'est (vous manquez quelque chose de très bon), voici ce que j'ai trouvé sur wikipédia:
La confiture de lait est une vieille spécialité culinaire de Normandie. On trouve aussi la confiture de lait dans les recettes de Savoie.
Il s’agit d'un mélange de lait porté à ébullition de sucre
(300 g. à 500 g. par litre de lait), puis cuit à feu très doux deux
bonnes heures jusqu’à épaississement et obtention d’une couleur caramel.
La confiture de lait se mange sur du pain ou des crêpes, ou aussi mélangée avec du fromage blanc. C'est tellement bon ! Malheureusement mon pot de confiture est déjà à moitié vide. Quel gourmand, vous allez dire. Eh oui c'est peut-être vrai, mais il faut également dire que le pot n'est pas très grand. Peut-être que ça vaut la peine d'essayer d'en préparer moi-même...
08 juillet 2007
Dernière semaine
Ma dernière semaine en boulangerie commence ce soir. Et normalement je devrais recevoir mon bulletin cette semaine.
Pour résumer, c'est dommage que j'abandonne mon apprentissage, c'est un métier intéressant et mes collègues sont gentils, mais je suis aussi très content que ce soit bientôt fini, j'ai vraiment marre de passer des nuits blanches sans cesse.
Une petite semaine encore...
19 juin 2007
Démission
Maintenant c'est offciel, j'ai démissioné. J'ai dit au chef de la production que je démissionne. Je lui ai expliqué et il a dit que c'était dommage mais qu'on ne pouvait rien y changer. Voilà. Jeudi matin avant les cours je vais devoir faire un petit tour à mon lieu de travail, là on va parler de ce qui se passera vaec mon congé et mes heures supplémentaires, j'en ai énormement et peut-être qu'ils me les payeront.